とうがんのカニ缶あんかけ

とうがん・・・冬瓜の字からもおわかりのように瓜のおばけみたいなでっかい食材です。

ばた家ではじーちゃんの好物ゆえ、夏場にはよく食卓に登場するあっさりメニュー。

あつあつもおいしいけど、冷蔵庫でちめたく冷やしたものをいただいてもおいしいよ。

ローカロリーで、血圧降下作用や、利尿作用があるというヘルシーな夏場のお野菜。

いつもは鶏（ちなみに関西では「かしわ」と言いまする）ミンチのそぼろあんかけにしますが、

病院食（特別に食事療法が必要ない患者用の並食）では何とリッチにカニ缶のあんかけが・・・！

おいしかったもんでさっそくパクってみました（爆）

（あぁ、何で病院食が登場するかは「ひとりごと」８月ラストをご覧くださいませね、っとさりげなく宣伝　自爆）

とうがんは、種をスプーンでとりのぞき、少し厚めに皮をむき、３�角に切って、２〜３分下ゆでしておきます。

丸鶏がらスープのおだしを少し薄いめにこしらえ（あとでカニ缶の塩気も加わるからね）、

沸騰したらとうがんを入れて、落し蓋をして、とうがんがすきとおるまで弱火でことこと煮ます。

煮えたとうがんを取り出し、

残った煮汁でカニ缶をさっと温める程度に火をとおし、塩こしょうでお味をととのえてね。

水どきした片栗粉でとろみをつけたカニ缶あんかけを、小鉢で待機しているとうがんにかけたらできあがり！

トッピングに色よくゆでた絹さやをのっけましょう。

せっかくのカニ缶も赤いきれいな部分が見えるように盛り付けるとgood！

緑と赤の色どりが何ともリッチな一品になりますよん。

豚肉のマヨネーズ炒め

暑い日にゃお台所のコンロの前に長い時間立つのもいややもんね。

調味料はマヨネーズだけ、調理時間数分。

簡単でしっかり「おかずになる」こんなメニューのご紹介。

豚肉はテキトーに切っておきましょう。しっかりめのお味がお好みなら胡椒を少々ふっておいてね。

一緒に炒めるお野菜は冷蔵庫にあるもの何でもよいのですよん。

　◎はしめじ・ピーマン・にんじん

　○はゴーヤー・じゃがいも

　△はキャベツ・もやし

参考までに以上がばた家での評価なんですけど。

今日は◎の素材でご説明をば。

ピーマンとにんじんはせん切りに、しめじは数多くなるように（爆）切っておきましょう。

熱したフライパンにマヨネーズを入れて、

融けてぴちぴち油がはねないうちに素早く豚肉を入れてからめるように火をとおします。

ねっ？市販のマヨネーズって結構油分が多いから炒め油もいらないの。

そうそうだいたいの目安として豚肉100gあたりにマヨネーズ大さじ5杯くらいかな？

豚肉におおかた火がとおったらお野菜を入れて景気よく炒めます。

さめてもしっかりめにお味がついてるからお弁当のおかずにももってこい。

あつあつを戴く時にはお好みでお醤油をちょびっとたらして食べてくださいね。

ハモの揚げびたし

関西では大阪天満の天神さんや京都の祇園さんのお祭り時分が一番油がのっておいしいといわれるハモ。

骨切りが少々めんどくさいんで、処理済のを買えば手っ取り早し

（実はばた家でも骨切りはしたことないさ　自爆）

湯引きに練り梅添えて戴くのが定番。これに冷やし素麺つきで立派な夏祭りのごちそうなんですが。

ちょい手を加えるとさっぱり感プラス油分でエネルギー補給もできるおかずのできあがりぃ〜！

骨切り済みのハモをお酒にひたしておきます。

その間に昆布でだしをとりましょう。

ハモの水気を軽く拭いてとり、片栗粉をまぶしてね。

トッピングの練り梅（梅干細かく刻むのがめんどうならチューブのものでもOK）と、

大葉の千切り、大根おろしを用意して。

さてさて、ハモを油で揚げますが、いつもの揚げ油に少しごま油を混ぜてみて。香ばしくてなかなかgood！

おだしを煮立てたら昆布を取り出し、薄口醤油と塩、お酒でお好みの味にととのえて下さ〜い。

これまたおおざっぱな目安、昆布だしカップ1杯で薄口醤油大さじ1杯、お酒こさじ1杯、塩少々ですよん。

揚がったハモにおだしをかけて、おあがりなさい。

ハモと相性がとってもよいトッピング要員達を出動させるのをお忘れなく！

ごま・ゴマ・胡麻

あえものに欠かせないアイテム、胡麻。

ばた家では「胡麻すり器」←ほらぐりぐり回して胡麻をすりつぶすあれですよ。

この胡麻すり器オンリーだった訳なんです。

ほんとはねぇ、すり鉢＆すりこぎでぐりぐりするのがベターなんですが、面倒くさいもんね（爆）

で、先日配食ボランティア現場で開眼。

胡麻は手の平ですりつぶす。

少し荒くすりつぶせた状態が、実は香りがよいのです。

青菜のおひたしなんざ、スタンバイしている青菜のその容器上で両手をすりすり。

パラパラと落下せず、名残惜しそうに手の平に残っている胡麻を一緒に、青菜を混ぜてしまえばよいのです。

うへへ、楽ちん楽ちん！んで香りがよくおいしくいただける！！二重丸♪

面取りの残骸

煮物をおいしく、しかも見た目も美しくしあげるには面取りを。

まぁそこまでならば、何もとりたててここのネタになる必要もないんです。

例えばにんじんや大根など根野菜の場合。

ちょっと待ったぁ〜！その面取りの残骸！！捨てないでぇ〜！！！

またまた配食ボランティア現場にて、

煮物に使うにんじんの面取りをえっちらおっちら終えた

あたしゃ〜、面取りの残骸をとっとと処分しかけて物申されたのでした。

「そのにんじん、大根のお酢の物に使うねんで。彩りにちょうどええでしょ〜？」

おぉ、そうか！？なるほどなるほど。

大きさ・薄さ加減もちょうどええわ。

食材は無駄なく上手に使いましょうのネタでした。

あいらぶ、てんかす

ばた家の冷凍室には常備しておりまする、てんかす君。

お好み焼きの材料に必須ですよね。

いやいやそれだけではないのですよ、侮るなかれ、てんかす君。

丼物の具を煮詰める時に、

ちょっと煮物にひと工夫したい時に。

てんかすをひとつまみ入れてみましょう。

お味がまろやかになり、コクがでるのですよ〜♪

あぁ、そのてんかす君。

できれば買わずにいただいてしまう（爆）

お惣菜屋さんでえび天などをお買い求めの際、ついでにわけてもらいましょう（笑）

もちろんおうちで天ぷらを揚げた時に保存しておいてもＯＫ！

おまけのおまけ。

てんかす君とお豆腐を、昆布・お酒・お醤油・お砂糖で炊き最後に卵を落としてとじましょう。

お好みで刻みネギや七味をトッピングすりゃ、

立派な手抜きの一品になるざんす。

小娘曰く「幻のカツ丼の味がする・・・」そうです（笑）

試してみてねん♪

さつまいものカップケーキ

材料（直径５ｃｍのアルミカップ１２個分）

さつまいも ３００ｇ	小麦粉(薄力粉) １００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１	アーモンドプードル ３０ｇ
卵 ４個	バター １００ｇ
砂糖 １００ｇ	シナモンパウダー 小さじ２/３
アルミカップ １２個

• １　小麦粉・ベーキングパウダー・アーモンドプードルを合わせてふるう。
• ２　卵を卵黄と卵白に分ける。
• ３　さつまいもは皮をむいて水にさらしておく。 　　　　

  よぉ〜く水にさらしてしっかりアク抜きすると風味豊かに仕上がるよん。

• ４　ボウルにバターを入れて練り、柔らかくなったら砂糖を半分の量だけ加えて混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜ合わせる。
• ５　別のボウルで卵白を固く泡立て、残り半分量の砂糖を加えてさらに泡立て、メレンゲを作る。
• ６　さつまいもの水気をふき取り、荒めのおろし金ですりおろす。 　　　　

  メレンゲ作りとすりおろし。気合の入れどころでぇ〜す！

• ７　４にメレンゲを加えて混ぜ、1と6とシナモンパウダーを入れ、全体によく混ぜ合わせる。
• ８　アルミカップに7の生地を流し込み、１７０℃に熱したオーブンで１８分ぐらい焼く。

とろりんプリン

材料（６個分）

牛乳 ２００ｍｌ	卵黄 ４個分
生クリーム ２００ｍｌ	グラニュー糖 ６０ｇ
粉ゼラチン ５ｇ

• １　鍋に牛乳と生クリームを入れ中火で熱する。
  　　鍋のまわりがフツフツとしてきたら火を止め、
  　　あらかじめ水大さじ２で溶かしておいた粉ゼラチンを入れ、ダマにならないように混ぜる。

  牛乳と生クリームは沸騰させないように気をつけてねん。

• ２　ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ混ぜ合わせる。そこにあら熱を取っておいた１を入れ、泡立たないように混ぜる。 　　　　

  とろりん風味を守るために泡立たないよう、やさし〜く混ぜてね。

• ３　２をプリンカップに流し入れ、冷蔵庫で４〜５時間冷やし固める。

りんごクッキー

材料（５０個分）

りんご １/２個	砂糖 ６０ｇ
はちみつ 大さじ１	卵 １/２個
レモン汁 大さじ１	小麦粉（薄力粉） ２００ｇ
ブランデー 大さじ１/２	ベーキングパウダー 小さじ１/３
無塩バター ６０ｇ	サラダ油 少々
ショートニング ６０ｇ	小麦粉（天板に薄く振る） 少々

• １　小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
• ２　はちみつ・レモン汁・ブランデーを合わせ、この中にりんごを皮つきのまますりおろす。
• ３　バターを室温でやわらかくしてボウルに入れ、ショートニングを加えてクリーム状に練る。
• ４　３に砂糖・卵を加えてすり混ぜ、２を加えてサッと混ぜる。
• ５　４に１を加えてダマのないように混ぜ、口金のついた絞り袋に入れる。
• ６　天板にサラダ油を薄く塗って小麦粉を振り、５を絞り出す。
• ７　１６０℃に熱したオーブンで焼き色がつく程度に１３分ぐらい焼く。
• ８　焼きあがったら網の上にのせて冷ましましょうね。

ブーランジェリー・タケウチ

西区靭本町1-16-14・日曜月曜定休日西宮市に移転中らしい

市内でたぶん一番おいしい。どのパンも

売り切れ＝一旦閉店なんで、３度に1度しかお買い物できないのが残念

上階のカフェは開いてるけど

オリーブパン・チョコバナナデニッシュは絶品

トレイもおしゃれです

ブーランジェリー　パンデュース

中央区淡路町4-3-1・日曜定休日

調理パンがおいしいです

ほうれん草のベーグル・たこの形のパン

ハートのマークが入った天然酵母パン

カレーラスクもおいしかった

イートインスペースもあります

ブーランジェリー　タカギ

西区江戸堀1-5-1・日曜定休日

菓子パンがおいしいです

もちもちレーズンパン・りんごのガレット

木苺とキャラメルクリームのパンなど

フルーツのっかったデニッシュがほんまに見た目もきれいでおいしそーですが、

結構お高いので買ったことない、、、

ブーランジェリー　イエナ

中央区谷町7-1-39・日曜祝日定休日

ここは硬めのパンがおいしい

行くと必ず買うバゲット食べると

「あー小麦粉食べてる」っと実感しますです

プリンパイはおやつにおすすめ

柔らかくてヘラで取るようになってるクリームパンもカスタードクリームがおいしいです

ミスタームシパン

阿倍野区王子町3-9-1あべの王子商店街内・火曜定休日 残念ながら閉店したようです

色んな種類の蒸しパンがあります

ココア蒸しパン・さつまいもと粒あんの蒸しパン・多種類のお豆さんが入った蒸しパン

「ミスターあべの」っちゅう定番のプレーンな蒸しパンも飽きないです

クリームチーズとドライフルーツや

ハムマヨネーズとコーンの蒸しパンも軽食になります

き多や(本店)

中央区南船場2-8-14・日曜祝日定休日

カレーパンがおすすめです

冷めてもサクサクしてて、じゃがいもが入ったカレーもおいしい

ランチパックはお得でおなかがいっぱいになるけど、お客さんもいっぱい

OLさんで満員になるお昼休みまでに来店するとええかも

今の季節、冷たいスープもおいしいです

フール・ドゥ・アッシュ

中央区本町2-6-5・日曜月曜祝日定休日 北区中之島3-6-32 ダイビル本館 1Fにパリアッシュとして移転

オリーブの入ったロリビエというパンがおいしいです

マンゴーフロマージュがおすすめらしくて、確かにおいしい

けど結構お値段がはりますの

ランチタイムすぎればパン買って

別入り口のカフェに持ち込んでいただくこともできます

レオ・ナイスブレッド

天王寺区玉造本町4-17・日曜祝日定休日

石臼で原麦をひいてはります

小豆とさつまいも、胡麻の入ったなにわブレッドはめっちゃおいしい！

バタール・レトロバケットにくるみの入ったくるみバトンも素朴な味で飽きません

パンが小さいわりにお値段しっかり。

素材にこだわってはるので仕方ないかな

ブーランジェリー　サリュー！

中央区玉造2-10-9・日曜祝日定休日

最近見つけたパン屋さん

こじんまりしたお店です

豆乳のパンがあっさりしてておいしかった

練乳をサンドした小さめのフランスパンもやさしいお味でおいしいです

席数は少ないけど、イートインコーナーもあります

ブーランジェリー　グゥ

中央区安堂寺町1-3-5・木曜定休日

おいしいパン屋さんがたくさんある谷六界隈

そのなかでも、外観が一番おしゃれかも

焼きカレーパンがおいしいらしいので、買ってみたいのですが、

３度行って３度とも売り切れで買えませんでした、残念

スライスアーモンドがくっついたラスクがおやつにちょうどええです

ビアン　シュール

阿倍野区阿倍野筋2-4-44・日曜定休日

焼きたて遭遇率が高くて、嬉しくなるパン屋さんです

お店の作りがおもしろくて可愛いです

屋号と同じ、ビアンシュールという小さいパンがおいしい

メープルのフランスパンもよく買います

２階にはカフェもあります

パリーネ（本店）

堺市北区東浅香山町3-21-37・火曜定休日

大阪市内、長居と住之江にもお店がありますが、まだ本店しか行ったことない

必ず買うのがこげパン

食パンに黒糖をからめてこしらえてはるのかなぁ？

おいしくて、食べだすととまらなくなる

希望商品がないと欠品カードというサービス券を下さるのも嬉しいです

ル・クロワッサンショップ（東中浜店）

城東区東中浜2-9-10・お正月三が日定休日

焼きたてアツアツがしょっちゅう買えるパン屋さん

試食をたくさん置いて下さってるのも嬉しいです

おすすめは何といってもプチクロワッサン

ついつい食べ過ぎてしまうおいしさです

ひと月に一度新商品のパン達にお目にかかれるのもおもしろいよ

フルーツガーデン山口果物店

中央区上本町西2-1-9・火曜定休日

店内カウンターとテラスがあり、イートインもテイクアウトもできるおしゃれな果物屋さん

お店の中はいつもフルーツのよい香り

季節のカットフルーツ盛り合わせ・ジュース・テラスでいただくフルーツたっぷりのかき氷は幸せな気分に浸れます

テイクアウトのフルーツポンチは甘さすっきり

ドライフルーツも多種あり、シリアルに混ぜてもよし、ケーキ材料にもええですよ

ミキフルーツカフェ

西区北堀江2-2-12ｱｼﾞﾙ北堀江・定休日なし

サンドウィッチセットには、もれなく季節のフルーツがついてきます

フルーツサンドにシェイク

ワッフル・パフェもフルーツてんこもり

日替わりの「本日のジュース」￥300はお得やと思います

席数が少ないので時間帯によっては、ちょっとあわただしいかも

フルーツパーラー紅萬(ベニマン)

大阪梅田阪神百貨店内10F・定休日百貨店同様

本店は神戸元町の老舗果物屋さん

大阪はパーラーのみで、フルーツ販売はありません、残念

デパート内のオープンカフェスタイルでいつもお客さんがいっぱい

順番待ちの行列ができていることもしばしば

ゆったりと席があるらしい本店にもぜひとも行ってみたいなぁ

ブルンネン

中央区心斎橋筋2-7-27 うえまつビルB1F・定休日不定休 ある日ビルごとなくなりました

オープンはだいたいお昼過ぎ。お店のおっちゃんは超個性的でこわい

メニューは旬のフルーツ使用のため季節によって異なります。ってか、それしかない

地下にお店がある古いビルは一見わかりづらいのですが、

1F入り口に果物の空き箱が山積みされているのですぐ発見できます

とにかく様々はハードルクリアしてありつけるパフェなどなど、とてもゴージャス！

いっぺん訪れる価値は充分ありすぎ、びっくりすること間違いなし。体験してみてください

フルーツパーラーキムラ

北区芝田1-1-3 阪急三番街B2F・定休日不定休

フルーツメニューがたくさんのパーラーは残念ながら席が少なくて、

いつも行列待ちが絶えません

でもでも、待つ甲斐ありです。

パフェやサンド、ブリュレなどなど、満足度は大ですよ

旬のフルーツもいろいろ販売されてます